Шопский салат и его настоящая история — Еда и питье
Когда и как возникает Шопский салат и в самом деле ли он болгарский или его настоящая история — иная.
- Как долго ждать в очереди на основные и красивые знаменитые места
- Soc gourmet и марципан BG — выиграли книгу
- Стамбул: путеводитель по еде, питью и ночной жизни
Не обращая внимания на то, что шопский салат считается продуктом профессиональных поваров Дсп «Балкантурист» 70-х годов, он имеет репутацию классического болгарского блюда и считается символом нашей национальной кухни.. Австрийская газета Der Standart также пишет про это явлении в новом номере. Основанием для материала послужила международная конференция «От шашлыка до шашлыка: привычки питания в османской Европе», прошедшая в последних числах Сентября в Немецком университете в Гиссене, и доклад историка из Юго-Западного университета в Благоевграде Стефана Дечева, посвященный рождению шопского салата..
В период 15-17 века в Болгарии были известны только капуста, лук, чеснок и репа. по словам основного помощника, о салате было лишь смутное представление.
Стефан Дечев, ссылаясь на первую болгарскую поваренную книгу 1870 года, работу П. Славейков, в котором рубрика «салаты» как таковой отсутствует. В то время для многих болгар каждодневная еда состояла преимущественно из хлеба, бобов, чеснока, лука, красного и зеленого перца, жареного или сырого, с солью и уксусом, свежей и квашеной капусты, лютеницы, солений и соответствующих рагу, приготовленных упомянутые овощи.
На международном уровне в межвоенный период (около 1930 г.) случилось заметное расширение производства фруктов и овощей в общем. Таково развитие болгарского садоводства в данный этап..
Сами ингредиенты шопского салата поступают с Запада и сначала попадают в города на балканском полуострове. До этого красные помидоры не ели в сыром виде, так как они считались гнилыми.. Тогда первый раз заговорили о важности витаминов, а рецепты салатов возникли в книгах по кулинарии..
Стефан Дечев говорит о процессе как модернизации, так и передачи в госимущество, так как салат, который в действительности не считается классическим, становится символом болгарской национальной кухни.. Если судить по всему, в конце 60-х — начале 70-х годов в ресторациях «Балкантуриста» точно был растущий интерес к салату, и он стал ощутимо побеждать чемпионат как «обычный болгарский салат», и только против него зарубежный гость мог прочесть пояснение, что это "Обычный булгарский салат".
Если судить по всему, перед началом 70-х салат уже был аттракционом и любимым блюдом туристов .. Шопский салат также преподносится как «здоровое питание наших прадедов».. Подобным образом, по существу, западное и городское блюдо становится государственным символом. Это тоже патриотический салат, так как по оттенку сами ингредиенты напоминают болгарский триколор — белый, зеленый, красный..
Первый раз термин «Шопский салат (лютеница)» возникает в кулинарной книжке 1940 года.. Понятно, что блюдо настолько «классическое», что практически считается рецептом лютеницы и не имеет ничего общего с «Шопским салатом», который мы знаем уже на протяжении многих лет.
С 1956 года стал использоваться подход к сегодняшнему «Шопскому салату», однако уже в версии без сыра (!). Он состоит из жареных очищенных и мелко порезанных горошин перца, красных помидоров и огурца, нарезанного очень маленькими кубиками, маленького жареного чистого чистого и измельченного острого перца, лука, нарезанного тонкими и слегка измельченными, петрушки, мелко нарезанной масло и уксус. В рецепте не упоминается культовая посыпка салата белым рассольным сыром..
Приблизительно также дело обстоит с «салатом Шопский» в кулинарной книжке 1960 года, без указания на этот раз соотношения между очень маленьким и большим перцем. В определенных вариантах данного этапа во время приготовления еще откровенно некодифицированного и лишенного тертого сыра «Шопского салата» применяются не жареные, а сырые перцы, а мелко прожаренные острые перцы укладывают только «если хотите»..
Не обошлось и без «Шопского салата» с «красным луком», а в остальных случаях даже встречается редис.. Так Стефан Дечев детально объясняет развитие шопского салата в сборнике «В поиске болгарского: сети национальной близости (XIX-XXI века)».
«Салат« шошский »обрел название от региона Шоплюк, размещенного в Болгарии и Сербии, хотя он гористый и там не растят никаких овощей», — поясняет австрийское издание. Хозяева магазинов воспринимаются как провинциалисты и упрямые люди. Мало что известно об их предпочтениях в еде, кроме истории продавца, который испробовал мыло в магазине, и когда на его губах появилась пена, он сказал: «Пенни не пенится, это стоит денег, я съем»..
Текст первый раз возникает в блоге болгар в Австрии Melange Bulgarien и публикуется на с согласия..
Тебе понравилась данная публикация? Подпишитесь на нас в Facebook и Instagram, чтобы узнать о наиболее оригинальных поездках!