Не столь давно, немного более десяти лет тому назад, Берлин не был местом мечты для пивных поклонников. Если в южной Баварии даже в небольших городках можно было попробовать несколько сортов пива из здешних пивоварен, то в столице Германии преобладало пиво типа пилснер — особенно пиво, производимое пивоварней Berliner Kindl, существующей с 19 века.
В настоящее время ситуация абсолютно другая, и даже конкретно в столице Германии существует несколько пивоварен, которые варят очень и очень разные сорта пива и применяют очень и очень разные солоды. Хотя пилс со слабым хмелем также возглавляет статистику использования в пабах и ресторанах, посетители Берлина найдут много мест, где можно попробовать другие сорта пива.
Пиво Berliner Weisse — Kindl
Berliner Weisse — местный стиль пива
Статью о пиве и Берлине лучше всего начать со стиля под названием Berliner Weisse. Это кислое, светлое, относительно крепкое кислое пшеничное пиво с низким содержанием алкоголя (около 3%).
Необходимо понимать, что вкус пива Berliner Weisse абсолютно не похож на обычные немецкие или польские сорта пива и, разумеется, понравится не каждому. По стилевому решению оно похоже на бельгийские нефруктовые ламбики. Согласно местной преданию, пиво особенно понравилось солдатам наполеоновской армии, оккупировавшей Берлин, которые называли данный напиток «шампанским севера». шампанское севера .
Собственно из-за его сложного вкуса его любят подавать с добавкой малинового сиропа (Himbeersirup) или сиропа жимолости (Waldmeistersirup). В первом варианте получится красное пиво, а в другом — зеленое.
Добавление сиропа, однако, существенно изменяет первоначальный вкус и практически ликвидирует характерное кислое послевкусие. К счастью, если мы хотим выпить ароматного пива, сваренного в данном стилевом решении, мы больше не обречены на сладкий сироп, о чем вы узнаете немного позднее.
Введение и короткая историческая справка
Есть все основания считать, что пиво в данном стилевом решении впервые было сварено не в столице Германии, а в Гамбурге XVI века. Однако в Берлине этот жанр утвердился очень скоро, либо в том же веке, либо в следующем, и с этого периода начался настоящий взлет его карьеры.
О популярности напитка говорит тот момент, что его изготовление поддерживали два наиболее важных правителя Пруссии — «король-солдат» Фридрих Вильгельм и его сын Фридрих Великий. Последний, кстати, славился как правитель, заботившийся о развитии местной промышленности — благодаря его стараниям в Пруссии прочно обосновался картофель, и собственно благодаря ему были созданы шелковые фабрики, благодаря которым король избавился от необходимости импортировать эту дорогостоящую ткань.
Пик популярности Berliner Weisse пришелся на XIX век, когда в городе его варили пару сотен пивоварен. Однако кризис в начале 20 века стал причиной тому, что рынок занял весьма простой в производстве пилс, и обычный стиль берлинера начал понемногу пропадать. После Второй мировой и до конца 20 века кислое пиво варили две или три пивоварни, самой известной из которых считается Berliner Kindl. К счастью, в последние годы такой стиль начал возрождаться небольшими пивоварнями, которые пытаются вернуть ему прежнюю славу.
Проба пива — пивоварня Lemke в Берлине
Где пить пиво Berliner Weisse в Берлине?
Вопреки тому, что вы думаете, пить кислое пиво в столице Германии сложно. Вы не найдете его во множестве пабов, а быстрее в кафе и продуктовых киосках рядом с туристическими местами, где пиво, произведенное концерном Berliner Kindl, обычно подается в сиропном варианте. Для большинства отдыхающих это удовольствие, ведь оригинально пить зеленое пиво, но эта версия довольно сладкая и скорее разочарует тех читателей, которые любят бельгийские ламбики.
Альтернативой подслащенной сиропом версии считается пиво, производимое пивоварней Лемке (нем.: Brauhaus Lemke), которая расположилась прямо рядом со станцией Hackeschen Markt, в зданиях под маршрутом берлинской ЖД линии Stadtbahn.
Пивоварня Lemke уже буквально несколько лет производит классическую версию Berliner Weisse (с ароматом, слегка напоминающим яблочный сидр, название Budike Weisse ), а еще несладкие версии с малиной ( Himbeer Weisse ) и с прелыми травами ( Waldmeister Weisse ). Четвертый и самый современный продукт — кислое пиво, выдержанное в дубовой бочке.
Начать производство пива в обычном стиле Berliner Weisse сложно, и в последние годы только некоторые взялись за такую задачу. Этот жанр практически вымер, и за прошедшие десятилетия его выпускали только две компании. Для пивоварни Lemke доступ к исторической бутылке этого ликера оказался решающим, что дало возможность сделать анализ ДНК, за которым пошли годы работы химиков и пивоваров.
Есть два ключевых отличия между продукцией Berliner Kindl и пивоварни Lemke. Пиво Berliner Kindl намного менее кислотное, и это можно отнести не только к ароматизированному пиву, но и к классической версии. Второе отличие касается ароматизированного пива — Лемке применяет для изготовления качественные продукты, другими словами реальную малину и травы вместо сладкого сиропа, что радикально меняет вкус.
Пиво, производимое пивоварней Lemke, можно купить в магазинах или в одном из ресторанов. Самый основной из них размещён прямо рядом с пивоварней (по-немецки: Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Пиво из пивоварни Lemke в Берлине
Где пить пиво в Берлине? Местные пивоварни и достопримечательности
Берлин заполнен пабами и закусочными, где можно попробовать разнообразные сорта пива. Однако Немецкая столица не славится собственными пивными садами — они есть, но очень маленькие по размерам. Вы можете наслаждаться хорошим пивом в учреждении, напоминающем ресторан, где также подают обеденные блюда, или в обычном пивном пабе, напоминающем знаменитые нам по Польше пабы с несколькими кранами.
Ниже мы подобрали несколько мест, которые по каким, либо причинам (выбор пива или обстановка) нам приглянулись.
Berliner Kindl Weisse Необычное пиво
Пивоварня Лемке
Пивоварня Lemke, о которой мы говорили ранее, производит не только пиво в тематике Berliner Weisse, но и остальные сорта. К ним можно отнести пшеничное пиво, светлый эль, пиво в тематике IPA и его вариации или стауты. Выбор действительно очень большой. Большого внимания заслуживает темный дункель, являющийся единственным сортом, который производится по одному и тому же рецепту с момента основания пивоварни.
Компания Лемке необычно сочетает ремесленный подход для производства пива с его массовым производством. Не обращая внимания на высокий объем продаж, компания продолжает отпускать новые, мало известные сорта и их вариации.
Если мы хотим выпить один из сортов их пива, мы можем пойти в один из ресторанов компании, где, кроме прочего, предлагаются дегустационные сеты. У нас нет опыта их кухни, но любителям пива мы бы рекомендовали заказать борт с высоким количеством пива и попробовать разные сорта. Кроме того, вы можете осуществить поездку по пивоварне, где работник вам расскажет больше о производстве пива.
Пиво из пивоварни Lemke также можно выбрать в остальных местах в Берлине. Карту со списком доступных мест вы можете найти на их официальном сайте.
Посещение пивоваренного завода Lemke в Берлине
Хмель и ячмень
Hops Barley (адрес: Wuhlischstra?e 22/23) — это пивоварня и паб в одном лице. Пивоварня основана была в 2007 году, а паб открылся годом позднее. Это одна из первых по-настоящему ремесленных пивоварен в Берлине, которая с момента собственного основания сварила практически 90 сортов пива.
Однако в любое время на разлив предлагается менее 10 сортов. Четыре из них предлагаются на постоянной основе: пилснер, дункель, пшеничное и сидр. Мы считаем, особенно примечательным из этой четверки считается темный дункель, который делается из солода, привезенного из баварского города Бамберг.
Паб «Хмель и ячмень» в Берлине
К этому всему к обыкновенному предложению предлагаются также говоря иначе специализированные сорта пива. Во время нашего визита это были сорта пива в тематике IPA и бледного эля.
В пабе господствует никчему не обязывающая обстановка, известная по польским заведениям с несколькими пивными, а в главном зале установлен телевизор, по которому показывают матчи немецкой лиги. В качестве закуски вы можете заказать классическую колбасу боквурст, которая подается с соленым огурцом и горчицей.
Боквурст с горчицей, соленым огурцом и хлебом в Hops Barley
Heidenpeters — пивоварня в подвальном помещении Markthalle Neun
Еще одной характерно ремесленной пивоварней, заслуживающей внимания, считается Heidenpeters, которая варит пиво в подвальном помещении крытого рынка Markthalle Neun (рыночный зал номер 9), размещенного в районе Кройцберг.
Дегустацию их пива лучше всего соединить с мероприятием Street Food Thursday, во время которого на площади рынка подают фастфуд со всего мира. Среди стилей, которые они делают, — пилснеры, светлые эли, стауты и IPA. Хотя в любое время на разлив предлагается только пару сортов, они могут стать прекрасным дополнением к предлагаемой здесь кухне.
Вы можете посетить паб Heidenpeters и в другие дни, а не только в четверг уличной еды. Точные рабочие часы вы можете найти на данной странице.
Паб Альт Берлин
Паб Alt Berlin (адрес: Chausseestra?e 102), возможно, не привлечет собственным выбором пива (здесь существует несколько сортов пива, к примеру, Ballhaus Berlin Helles своего производства и пиво под маркой Veltins), но вряд ли можно найти паб с хорошей атмосферой старого Берлина. Этот паб занимает только два небольших помещения, но поражает собственным аутентичным древесным декором конца 19 века.
Также на месте можно выбрать ликеры — травяной Alt Berliner своего производства и популярный мятный Berliner Luft. Внутри вы также найдете обычные закуски, включая котлеты из фарша (в Берлине их называют buletten), которые подаются с горчицей и соленым огурцом.
Паб Альт Берлин
Другие сорта берлинского пива
В берлинских ресторанах можно встретить еще несколько сортов пива, выполненных в столице Германии.
Среди них — нефильтрованный пилс под названием Kreuzberger Molle, который подают в обычном ресторане Max und Moritz. Необходимо отметить, что это пиво сварено конкретно для них местной пивоварней Brauhaus Sudstern.
Пиво в ресторане Max und Moritz в Берлине
Пивоварня Sudstern размещена в районе Кройцберг и гордится тем, что производит два классических сорта пива: светлое helles (лагер) Heller STERN (бледная звезда) и темное dunkel Dunkler STERN (черная звезда), которые мы можем попробовать в их фирменном ресторане. Эта пивоварня также предлагает сезонные сорта пива (мартовское пиво или уютное пиво).
С другой стороны, интересным пивом для отдыхающих из Польши может стать Markischer Landmann Schwarzbier . Это темный лагер типа schwarzbier (польск.: черное пиво), нечасто встречающийся в Польше, который отличается нежным, освежающим вкусом и относительно низким содержанием алкоголя (менее 5%). Необходимо выделить, что в пиве типа schwarzbier — на что может указывать его цвет — вы не почувствуете сильного аромата жарки, хотя его вкус более глубокий, чем у светлых сортов пива.
Бренд Markischer Landmann теперь считается частью группы Berliner Kindl.
Lagers
Кроме берлинского пива, можно попробовать один из производимых здесь ликеров. Нам особенно понравился Berliner Luft, сладкий мятный ликер с содержанием алкоголя 18%.
Еще один интересный местный продукт — вишневый ликер Schilkin Berliner Persico, который напоминает чем-то наш свой вишневый ликер, но совершенно точно слабее — в этом случае с содержанием алкоголя 16%.
Берлинские ликеры: Persico и Berliner Luft (ресторан: Wilhelm Hoeck 1892 в Берлине)