Многие гости Базеля обязательно стремятся попробовать всем известный швейцарский шоколад и остальные местные сладости. Если из этого исходить, мы составили короткий путеводитель, описывающий знаменитое базельское печенье Lackerli и места, где можно попробовать знаменитые швейцарские шоколадные изделия.
Шоколад в магазине Laderach в Базеле
Печенье Lackerli
Также как у поляков Торунь ассоциируется с пряниками, Базель ассоциируется у швейцарцев с печеньем Lackerli (или Leckerli). Это популярное лакомство, возможно, было испечено здешними жителями еще в 13-м или 14-м веке, и его востребованность быстро распространилась по окрестностям.
Небольшие печенья Lackerli чем-то напоминают наши польские пряники (у них похожая глазурь сверху). Но они более твёрдые и менее сладкие, имеют более упругую текстуру, и вы можете ощутить запах самых разных дополнительных компонентов (кусочки орехов или апельсиновой цедры). Производство Lackerli относительно обычное. Смесь, состоящая, кроме прочего, из меда, орехов или засахаренной апельсиновой цедры, режется на маленькие кусочки сразу же после выпечки, пока пирог еще тёплый.
В магазине Якоба Баслера Лекерли
Сначала существовала лишь одна версия печенья, однако в данное время мы можем приобрести разнообразные варианты — к примеру, с глазурью из шоколада или с яблоком или лимоном в составе. Мы считаем, лучше всего начать с классической версии с медом и кусочками орехов/миндаля. Также помните, что выпечка различных производителей отличается по вкусу.
Наиболее востребованная из компаний, продающих этот базельский деликатес, — Lackerli Huus, чьи магазины размещены в различных местах Старого города Базеля (по двум сторонам реки). Lackerli Huus предлагает самые разные вкусы, которые мы можем попробовать непосредственно в магазине. К большому сожалению, это место может быть очень туристическим, и это чувствуется, тем более в магазине возле рынка.
Печенье Basel Lackerli из магазина Lackerli Huus в Базеле.
За пачку печенья весом 500 граммов вы заплатите 11,90 швейцарских франков, а за пачку весом 150 граммов — 7,30 швейцарских франков. Как легко подсчитать, большие наборы гораздо экономнее. [Обновлено в сентябре 2018 г.]
Если мы хотим попробовать Lackerli другого производства, мы можем отправиться дальше на север в небольшой магазин Jakob’s Basler Leckerly (адрес: St. Johanns-Vorstadt 47). Не зная истории этого неприметного места, тяжело догадаться, что оно считается прямым продолжением одного из старейших производителей этого деликатеса в городе. Почему слово «официальный»? В восемнадцатом веке члены гильдии купцов, управляющей торговлей города, постановили, что коммерческое производство и продажа печенья Lackerli возможны только в кафе и кондитерских со специальным разрешением.
В 1753 году было основано кафе Steiger, которое через пару десятилетий преобразовалось в производителя печенья Lackerli в массовом масштабе. В девятнадцатом веке существовало, возможно, около 15 производителей этого деликатеса, из которых сегодня сбереглась только компания Steiger, которая в первой половине 20 века преобразовалась в Basler Leckerly Якоба. Не обращая внимания на смену хозяев (в 2017 году компания перешла к базельской паре Кустер), компания сберегла преемственность и ремесленный и качественный подход для производства этого деликатеса.
Два ключевых продукта в Jakob’s Basler Leckerly — это обычный (мед и миндаль) Jakob’s Honey Leckerly и Jakob’s Basler Leckerly с фрагментами засахаренных фруктов. Медово-миндальная версия до сих пор производится по рецепту первого основателя компании Джей Джей Штайгера.
Нам больше понравилась продукция Jakob’s Basler Leckerly, чем продукция Lackerli Huus, однако у каждого посетителя может быть собственное мнение на данный счет. В печенье от Lackerli Huus больше преобладают начинки, тогда как в продукции от Jakob’s Basler Leckerly больше доминирует вкус самого теста. Благодаря собственному удалённому расположению магазин «Баслер Лекерли» Якоба также менее многолюден, и туда ходит не очень много отдыхающих.
За пачку печенья средних размеров вы заплатите 9 швейцарских франков. [Обновлено в сентябре 2018 г.]
Печенье Lackerli из магазина Basler Leckerly Якоба в Базеле
Шоколад, пралине и остальные шоколадные изделия
Швейцария всемирно известна собственными шоколадными изделиями: шоколадными плитками (в том числе с разными добавками), пралине и шоколадными трюфелями. Независимо от бюджета или требований, все любители шоколада в Базеле легко найдут себе занятие по душе.
Мы можем разделить производителей швейцарского шоколада на основные марки (например Lindt или Toblerone) и премиальные марки, которые по большей части продаются в кафе или магазинах определенной компании.
В магазине Laderach в Базеле
В Польше мы можем легко приобрести шоколад ключевых марок и по очень доступным ценам, поэтому необходимо поискать в швейцарских магазинах продукты, которые еще не доступны здесь. Недалеко от основной площади (Marktplatz) находится брендовый магазин Lindt (адрес: Freie Str. 10), где можно приобрести варианты конфет из шоколада, не продающихся в Польше, и малоизвестные в Польше вкусы пралине Lindor. Мы заметили, что цены в официальном магазине ниже, чем, допустим, в магазине Coop.
Гораздо намного интереснее выбором может стать поход в кафе или магазин одного из премиальных брендов, предлагающие кроме шоколада пралине, трюфели из шоколада и остальные сладости (иногда продаются на вес). На данном шаге мы должны предупредить читателей — цены в подобных местах довольно высоки. Один трюфель из пралине/шоколада стоит в среднем 1,50 CHF, а стоимость за килограмм шоколада может достигать 69 CHF!
Сладости в магазине Laderach в Базеле
Согласно нашей точке зрения, когда говорим о пралине, лучше посетить несколько мест и попробовать несколько самых рекомендуемых, чем обзаводиться всем набором в одном месте. Точно также мы думаем о шоколаде. Для себя мы всегда предпочитаем приобретать набор, который состоит из маленьких кусочков с различными начинками/предпочтениями, а не сразу приобретать большие порции.
Где приобрести шоколад и шоколадные изделия в Базеле?
Конфеты из шоколада из магазина Laderach в Базеле
- Laderach — один из очень известных в мире производителей швейцарского шоколада. В их магазинах мы приобретаем шоколад на вес, а на витринах выставлены очень большие листы этого лакомства. Тяжело сказать, какой шоколад посоветовать — выбор такой большой, что тяжело выбрать лишь один либо даже несколько. Фанатам шоколада можно посоветовать купить набор с маленькими дольками, что даст возможность попробовать больше вкусов. Их главный магазин находится на Марктплац (напротив ратуши). К большому сожалению, цены на месте высокие — от 6,90 CHF до приблизительно 7,50 CHF за 100 грамм.
Шоколад Laderach (Базель)
- Confiserie Sprungli — работает с 1836 года, компания известна как производитель элитной шоколадной продукции. В их магазинах преобладают пралине и трюфели из шоколада. Сами конфеты из шоколада продаются в упаковках. Компания Sprungli имеет собственные помещения в Базеле на площади Барфюссерплац и на главном вокзале. В первом месте находится кафе, где можно посидеть и попробовать вкусный горячий шоколад (к которому добавляется шоколадный трюфель). На станции работает только магазин. Кроме шоколадных изделий, компания славится собственными macarons под названием Luxemburgerli, которые читатели, побывавшие во Франции, наверняка знают. Тяжело честно объяснять отличия между их версией и французской, но, мы считаем, macarons от Sprungli кажутся более кремовыми.
Швейцарские макароны люксембургерли в Confiserie Sprungli в Базеле
- Confiseur Bachmann — один из самых ведущих изготовителей сладостей в Швейцарии. В их кафе вы по большей части приобретаете пралине и трюфели из шоколада и наслаждаетесь кофе или горячим шоколадом (в который добавляется одно пралине). На территории отеля также можно выбрать сладкую выпечку. Нам особенно понравился трюфель с шампанским.
Швейцарские макароны люксембургерли в Confiserie Sprungli в Базеле